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老杨说茶:喝茶别喝故事

2019/12/2 17:54:50     来源:咸阳日报

老杨说茶:喝茶别喝故事

图为:2014年作者与贺开茶王树旁的姐妺树合影

喝茶九年,从沈阳、大连喝到了上海、苏州,又喝到了西双版纳,从北喝到了南。2007年刚开始喝茶的时候,是从大益、下关、中茶开始,到朗河、兴洋、百茶堂、勐库戎氏,再到陈升、合和昌、澜沧古茶、雨林,由台地到古树,由熟茶到生茶,过百个品牌近千种普洱从口心流过,我对普洱茶真相的探寻从未停歇过。

寻茶九年,我走过太多的弯路,说实话很辛苦,其中给我带来最大阻碍和困惑的就是茶城中各位“专家”“大师”讲的各种故事。而这些故事却都是以业内共识、权威言论的面目出现,或曰神草可治百病、或曰稀有世上无双、或曰气息入体可助修行……加上“专家”“大师”们有模有样的宣讲,“弟子”们众囗一辞的附和,气场强大,刚一接触,不由得不信。随后,“专家”“大师”们推出的茶叶便如同人间圣品被在座者一扫而空,很少有人在乎这茶是否健康、是否好喝,反正口袋里的钞票交给了“大师”,双方都佷快乐。

老杨说茶:喝茶别喝故事

图为:老班章古树茶花

故事就是故事,经不起推敲,在真相面前立刻现形。我在这和大家分享四个亲身经历的小故事。

故事一:“东北茶圣”一口尾水断山头。2012年我在沈阳茶城遇到了一位被众弟子推为“东北茶圣”的茶商,他号称自己可以喝一款茶冲泡七、八道以后的尾水就能精确的判断出茶叶产地山头。但当我将典型的拼配茶大益7542冲泡给“茶圣”喝时,大师的判断却是布朗山纯料。不可否认,我们通过对山头古树纯料茶的全程认真品鉴,可通过茶的香气、口感特征可以大致判断出大的出产片区,如:布朗山、易武、勐库地区、临沧地区、凤庆地区等。普洱茶千山千味,有很多我们未曾接触过的小寨子茶。九年中我在茶桌上遇过数千茶友,尚未发现一人可以通过一口茶汤就可以完全准确判断出所有普洱茶的山头。

故事二:从叶底判断树龄。很多人在茶桌上有一个习惯,边喝茶边翻叶底,然后根据叶片的大小和肥厚程度判断是不是古树茶。我也曾经认为芽头大的、肥厚的才是古树茶。2014年我踏入了勐宋古茶园,对比了长在同一座山峰的古树、小树茶和台地茶的芽头时,才发现越是树龄大的芽越小、越薄,台地茶的芽叶最为肥大。这一下就颠复了我在茶城中培养出的认知标准。再去亲口尝一下鲜芽的口感,和制好的干茶相同,树龄越大,苦涩越轻,口感越好。随后在老曼娥、老班章、贺开等茶山做了相同的实验,结果一致。当地制茶的老师傅告诉我,很难通过干茶、叶底来判断是不是古树茶,只有喝才能大致判断出来。因此,口感是判断古树茶与小树、台地茶最靠谱的方式。这并绝对,受制茶工艺、存诸、冲泡手法的影响会使我们的判断产生一定偏差。但我们可以通过台地茶苦涩强、不易化、对身体刺激大,古树茶苦涩较弱、口感柔和、苦涩均衡易化、对胃部刺激轻微、体感舒适的规律来大致判断是否是台地茶。

故事三:境外无好茶。2014年,我在勐海喝到了一款缅甸的古树茶,香气高扬,苦感强而持久,入口即化,舌面生甜,回甘喉韵俱佳,汤感厚实爽滑,滋味冲击力强,茶气霸道,丝毫不逊于老班章。这款好茶就是地道的境外普洱,而某位写了“普洱茶圣经”的老先生却认为“边境无好茶”。中缅、中老、中越边境是一江之隔,两边水土、气侯、茶种相同,茶的口感类似。勐海当地的很多茶人就认为,布朗山等中缅边境两边过去都是傣王统治的区域,傣王统治区域的茶就都是普洱茶。缅甸果敢地区环境比勐海还好,古茶树多在原始森林中,制作精良的缅甸野茶就有好茶。三年过去,这款缅甸的古树茶,想起来依然是余韵在喉,能遗忘。

故事四:千年古树何其多。2012年在沈阳的某会所喝到了一款千年古树普洱,甜糯香滑,当时认为这就是最好的茶,以此为谈资许久。随后,便刻意在沈阳的十座茶城中寻找,令我惊讶的发现包装上写有千年古树的普洱茶遍地开花,要多少有多少,好像产量无限。实地到云南考察才发现,千年古茶树非常珍惜。据统计,云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵,占全国的40%以上,而100亩以上连片古茶园面积却达20余万亩。拥有最多数量古茶树的贺开山的茶王才不过八百年左右树龄。面对淘宝上铺天盖地报价35元的九十年代千年古树1公斤茶砖,我真的不知道这些千年古树茶是从哪里来的。

故事五:野生紫娟古树茶。这种干茶黑亮,茶汤颜色略深,卖相很有特点的普洱茶,被某些“大师”吹捧成了能治疗三高、极为稀有的圣药,更是惊人。茶是八十年云南省茶科所培育出的新品种,因具有较好的保健效果而被推广种植。这与传统意义上经过变异的紫茶、紫条茶不是一回事。我在勐海县就亲眼见过覆盖山丘的紫娟台地茶园。

老杨说茶:喝茶别喝故事

图为:勐海山间的园

茶城中的故事层出不穷,应接不暇。“专家”“大师”们为了自身的私利,总能花样翻新的创造出新的故事。喝茶,我们喝的是茶之味,茶的健康,茶席上的交流,茶给我们带来的惮悟快乐。喝茶别喝故事。茶,水中加了一点味道。

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